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Matthias HERVOCHON est un jeune Chef de cuisine talentueux et passionné. Inventif, imaginatif, c’est un artiste de la cuisine. Voilà deux ans, début 2023, il prenait la tête de la cuisine de l’Auberge et apportait une révolution significative à l’établissement.
L’idée d’un circuit court pour la marchandise, des produits frais travaillés avec soin, une carte en permanente évolution ; des mélanges de saveurs, une maitrise parfaite des cuissons, des assiettes belles à l’œil et dont le contenu ravit même les papilles les plus exigeantes, un contact privilégié avec d’illustres fournisseurs, l’obtention de certaines exclusivité sur des marchandises rares et de choix, voilà le Chef HERVOCHON.
Et c’est un plaisir de travailler aux côtés d’un homme jeune, né en 1999, et à la maturité remarquable !
Comme quoi, le talent n’attend pas le nombre des années.
Bienvenue
En son centre se trouve l’Auberge Communale, établissement charmant et convivial, dans lequel vous dégusterez l’excellente cuisine raffinée du Chef Matthias HERVOCHON.
Au menu, des produits de saison finement élaborés par ses soins,qui sauront éveillés en chacun d’entre nous plaisir et émotion gastronomiques.
Le Chef HERVOCHON
L'auberge
Au cœur de la Côte Vaudoise, un majestueux village vigneron, au charme authentique, se dresse, dominant de ses hectares de vignes, un Léman qui lui sert de miroir. Voilà Féchy !
En son propre cœur, une jolie petite auberge, charmante et authentique, vous y attend pour vous servir (tout d’abord dans le but de réhydrater des papilles connaisseuses...) le nectar de nos vignerons. Nous en sommes très fiers, de notre vin. Multiples cépages, mais dont le roi incontesté demeure, bien entendu, notre chasselas.
Puis, pour réchauffer les cœurs et régaler les estomacs, nous vous convions à une balade gourmande au travers de la carte de notre jeune Chef de cuisine, Matthias HERVOCHON. Lui-même et sa brigade s’affairent pour vous proposer des spécialités régionales parfaitement élaborées, mais pas seulement. Des produits frais et de grande qualité, de la marchandise de proximité, et l’imagination sans limite d’un Chef passionné.
Marc et Ziba SALANGROS seront ravis de vous recevoir dans leur établissement pour partager un moment de calme, d’amitié et de plaisir. Pendant la saison froide, au chaud dans l’une des deux salles qui composent le restaurant. En été, sur l’incroyable terrasse au charme incontestable.
Soyez donc les bienvenus, nous vous attendons.
Produits de notre région... et d'ailleurs
Notre fierté, c’est l’utilisation d’excellents produits issus de producteurs locaux. Mais pas seulement, car notre but est de tenter de dénicher des produits magnifiques qui sauront ravir les papilles, même des plus exigeants.
Nous travaillons avec les pêcheurs d’Allaman suivants : Frédéric CLERC et ses enfants, ainsi que David FRANCIOLI. Cette démarche nous garantit l’excellence des poissons du Léman (Perches, féras, ombles ou encore brochets…). Naturellement, nous restons tributaires des arrivages et des livraisons, mais depuis des années, notre politique reste la même.
Nous servons du cochon de la ferme Baumgartner (de Féchy), (dont des saucisses aux choux absolument exceptionnelles !).
Nos glaces et sorbets sont artisanaux et sont fabriqués dans les alentours de Lausanne par le glacier Kalan. Elles font fureur auprès de nos clients depuis quelques mois déjà !
Pour la viande, nous travaillons avec Mérat, fournisseur réputé de viandes de haute qualité ! Nous avons l’exclusivité de la viande piémontaise dans notre région. Elle est issue d’une petite ferme du Piémont et est issue de bêtes de race cularde, aux hanches larges et à la viande savoureuse et d’une tendreté remarquable. Les autres viandes sont suisses et tout aussi délicieuses !
Notre Auberge est située dans un berceau réputé pour ses vins d’exception ; tous les producteurs du village (au nombre de 13) sont représentés sur la carte. Leur travail est admirable et mérite bien toute notre attention respectueuse. C’est ainsi que vous pourrez vous régaler des divins nectars bacchiques bien de chez nous !
Notre région est admirablement riche de talents, et nous sommes particulièrement heureux de pouvoir en faire profiter nos visiteuses et visiteurs au travers de repas et de bouteilles de vin de belle qualité.
En revanche, nous n’hésitons pas non plus à faire appel à des produits d’ailleurs (si nous ne les trouvons pas à proximité) lorsque nous en avons besoin pour un plat ou pour une préparation.
